Найти рецепт. Набрать ингредиенты. Освободить кухню. Разложить всё в мисочки. Резать, мешать, превращать скучные субстанции в красивые и вкусные.

img

«Тебе не жалко, что то, что ты готовил три часа, можно съесть минут за двадцать?»

Я получаю наслаждение в каждый момент готовки.

В Бутово нет марципана? Значит, сегодня я научусь готовить марципан. Всего лишь молотый в муку миндаль, проваренный с сиропом.

Две минуты в кипятке и с миндаля слезает кожура. Зёрнышки такие белые и красивые. Просушиваю, перемалываю в муку. Мокрый белоснежный песок.

На плите подходит сироп. Сахарные пузыри становятся всё крупнее, наползают друг на друга. Вмешиваю миндаль, кашица густеет, выкидываю на доску, формую брусочек. Пусть остынет. Сейчас он мягкий, но скоро его поверхность станет твёрже.

Разламываю кусок дрожжей и заливаю тёплым молоком. Молоко плавно меняет цвет из белого в ореховый.

Ломаю зерна кардамона и чувствую его пряный запах. Перемалываю в муку и запах становится сильнее. Позже, когда я поставлю булочки в духовку, этот запах заполнит кухню.

Смешиваю муку, молоко, масло, кардамон. Кусочки масла крошатся в хлопья, а потом и вовсе растворяются. Вмешиваю ещё муки, волны смеси густеют под миксером. Частицы кардамона светятся в массе теста тёмными точками. Когда булочки запекутся, эти кусочки будут похожи на маковые зёрнышки.

Накрываю кастрюлю с тестом полотенцем. Теперь ему нужно подняться. Для меня это как магия. Я оставляю кастрюлю заполненной наполовину, а когда, спустя полчаса, снимаю полотенце, тесто заполняет кастрюлю доверху. Будто добрый волшебник пришёл и подложил ещё теста.

Поднявшееся тесто я долго мну в руках. Мне нравится его упругий вес, фактура, глухой звук, что раздаётся, если по нему шлёпнуть ладонью.

Раскатываю тесто, оно всё сопротивляется и стремится собраться в ком, но я настойчив. Промазываю марципаново-коричной начинкой, сворачиваю рулет длиной с моё предплечье. Ножом отрезаю кусочки с палец толщиной и раскладываю их на противень. Любуюсь на спирали начинки. Сейчас рулетики липкие, но за полчаса под полотенцем тесто разбухнет и станет приятно-матовым на ощупь.

Взбитое яйцо, чтобы тесто обрело приятный глазу цвет. Коричневый сахар, чтобы корочка сверху была заметней.

За десять минут духовки булочки обретут финальную форму.

У меня есть версия, почему я получаю удовольствие весь процесс. Дело в предвкушении.

Каждый раз, как я готовлю, может выйти одно из двух:

а) получится вкусно;

б) я извлеку полезный кулинарный урок, что, в перспективе, приведёт к другим вкусным булочкам.

То есть, в любом случае, выгода.

Когда мы идём к желанной цели, мозг обливается дофамином, пока цель не будет достигнута. Дофамин приказывает мозгу сосредоточиться на награде.

Все те несколько часов, что я вожусь с тестом, начинкой, раскаткой и вожделенным любованием печью я чувствую себя в потоке.

Кофе душистый, семья на даче, только я и булочки с корицей.